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從土雞蛋、柴雞蛋 談“干凈、衛生”的不同標準

發布日期:2022-04-19??作者:逸農??瀏覽次數:14
核心提示:今天看到一篇文章,說“土雞蛋、柴雞蛋不一定就更有營養、更安全”。我贊同這篇文章的觀點。 我國工廠化、規?;B殖遵從GMP衛生標準,在近乎無菌的環境下養殖。對溫度、濕度、周邊環境、空氣污染程度,都有很高的要求,環境一定更好,這樣才能減少應激反應,使飼料營養和飼料能量更多地用于禽畜機體生長。同時,對飼料營養也有多重要求,一是營養配比合理,使

       今天看到一篇文章,說“土雞蛋、柴雞蛋不一定就更有營養、更安全”。我贊同這篇文章的觀點。

       我國工廠化、規?;B殖遵從GMP衛生標準,在近乎無菌的環境下養殖。對溫度、濕度、周邊環境、空氣污染程度,都有很高的要求,環境一定更好,這樣才能減少應激反應,使飼料營養和飼料能量更多地用于禽畜機體生長。同時,對飼料營養也有多重要求,一是營養配比合理,使肌體長得更快,產出投入比更高,經濟效益更好??傊?,優良的飼養環境和飼料營養,能使養殖效率更高。

       所謂的土雞蛋、柴雞蛋,是在更接近自然環境下生長的,在自然環境下,溫濕度、衛生條件、飼料營養都更接近自然狀態,而自然狀態下的環境條件,并非肌體生長的最適環境,所以禽畜生長會比較緩慢,飼料效率也會降低,其肉蛋奶產品的營養也不夠平衡,因此機體并非處于最佳營養狀態。而營養狀態的好壞,更多體現在生產性能的差異方面,也就是產蛋量方面,而對于雞蛋質量營養價值的影響并沒有那么顯著,更不成正比。

       在自然環境中,樹木、地表雜草及土壤中,滋生有桿菌、球菌、真菌、病毒、土壤微生物和土壤動物等多種有機體。區內生活的嚙齒類、鳥類、昆蟲還可能攜帶有多種有害病原體,這些病原生物體對人體、禽畜是有害的。因此,散養、放養的土雞蛋、柴雞蛋,不可能更安全,而且存在安全問題的幾率更高。

      總體講,由于養殖環境“不干凈、不衛生”,飼料營養不平衡,自然環境下散養、放養的土雞柴雞蛋,并不一定更營養、更安全。


      那到底什么才叫“干凈、衛生”?

      “干凈、衛生”的概念,在不同的行業,從不同角度,有不同的概念和標準。無毒、無菌、無蟲卵,無土、無塵、無異物,是通常的,一般的概念、標準。符合宗教、倫理、文化、道德、傳統則是另外一種要求。

      醫學上的衛生,是無毒、無菌、無寄生物、無蟲卵等;對食品飲料餐飲,還同時要求無土、無塵、無異物;在其他日常生活上,需要的是可能表觀上的眼不見為凈,以及其他復雜的標準要求。

       在醫學內科,主要是無毒、無菌,腸道里有點兒食物殘渣,很正常。在醫學外科,清洗干凈,再消毒處理,把病原體殺死也就可以了。但外科手術中,如果把剪刀、紗布留在體內,那肯定是不行的。

       在化學實驗中,需要的是實驗材料和化學試劑的高純度,一切雜質都認為是不干凈的。在組織培養中,只要有一個雜菌污染,就有可能導致培養失敗。

       在餐飲業,食物材料要無毒、無污染是最重要的,其次無異物,如果飯碗里發現小動物、頭發絲、雜物,那是無法容忍的。無菌是不要求的,因為原材料肯定是有細菌的,但飯菜做熟了,自然也就達到了滅菌的效果。有的廚房達人,對雞蛋上殼上的雞糞殘留無法容忍,要沖洗的干干凈凈。但實際上,大可不必如此在意。因為雞屎不干凈,但卻是衛生的。只要不是雞屎直接掉到鍋里,蛋殼上一點兒發黑的顏色,是不會有任何問題的。養殖專家們常拿起禽畜糞便搓一搓、聞一聞,一點兒不覺得臟,其實那真實干凈的。檢查糞便是檢查動物健康狀況的重要手段。

       菜湯、肉湯、牛奶、紅燒肉都是入口的,肯定認為是干凈衛生的,但如果沾在衣服上,就變的不干凈了,再無毒、無菌、衛生、安全都不行,得趕快洗掉。

       在人類社會,飲食既是生活必須,也體現了一種文化。人類祖先以野生動、植物為食,現在已經很少了。一些地方狗肉、貓肉、蛇肉、猴子肉、昆蟲,甚至老鼠都吃,但另外一些地方,卻認為這些東西不能接受。一般來講,牛、羊、馬、鹿、兔等食草動物能被更好、更廣泛接受,而豺狼、狐貍、虎豹貓等食肉動物,比較難以接受。事實上,食草動物確實比較干凈,人畜互通的傳染病、寄生蟲病要少的多。食肉動物,聽起來就讓你難以下咽。另一條潛規則是與人類血緣關系越近的動物,越難以接受。比如,靈長類。

       在世界范圍內,豬肉被大多數國家、地區、宗教群體所接受,是人類重要的肉食來源之一,但被信奉伊斯蘭教的穆斯林世界廣泛排斥。認為豬這種動物本身不潔,豬肉自然不能食用。對穆斯林來說,最地道的肉食品是牛、羊肉、駱駝反芻動物。馬是一個例外,馬不是反芻動物,但也可以食用,而且是尊貴的肉食品,是待客的上品。


       正確的“干凈、衛生”標準,并非只是茶余飯后的閑聊談資,而是具有實際意義的。在“新冠”肆虐的當下,更是如此。了解生物學、醫學、傳染病學基礎知識,有助于“新冠”防疫。

       鼠疫、霍亂、埃博拉,是通過直接接觸、跳蚤傳播的;瘧疾、登革熱是通過蚊子傳染的;乙肝、艾滋病是通過血液、組織液傳染的;狂犬病是通過瘋狗咬人、貓抓人傳染的;新冠是通過空氣、呼吸道、直接接觸傳染的。旱獺、鼠類是鼠疫在自然界的天然宿主,其他野生動物也可能是攜帶者。除非不得已,不要食用野生動物,這一點很重要。

       一般來說,傳染病通常通過某種直接接觸、空氣媒介、生物媒介、醫學接觸、口鼻飲食等途徑傳染。切斷傳染源和傳染途徑,是疫病防治最有效、最根本的方法。

       對于傳染病,無需過度緊張,也不可掉以輕心。只有知己知彼,才能做到心中有數,游刃有余。

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